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Salam et bonne journée
je partage avec vous mon pain maison à la semoule extra fine.
Un pain algérien cuit spécialement dans un tagine ou une poêle en fonte striée ou rehaussé de petits picots d'ou ces striures obtenues à la surface de la galette c'est ce qui caractérise le matlou3 des autres pains maison
C'est un pain traditionnellement fait de semoule mais selon les régions et les goûts de chacun , il peut se faire avec un mélange de farine et semoule ou que de farine ou que de semoule comme c'est le cas avec cette recette
Il accompagne merveilleusement les plats en sauce
INGRÉDIENTS POUR 2 GALETTES
300g de semoule extra fine, 12 g de levure boulangère fraiche, 1 cac rase de sel fin, 1 cas de graines de votre choix(sésame, nigelle, anis),1/2cac de sucre, environ 400 ml d'eau tiède
PREPARATION
Dans un bol mettre la levure, le sucre et 5 cas d'eau et laisser buller 10 min
Dans un grand récipient , mettre la semoule, le sel, les graines et mélanger
Ajouter la levure qui a bullé et progressivement l'eau en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très souple et molle limite collante(il faut bien la pétrir)
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure
Dégazer la pâte la diviser en 2 parts égales
Sur un grand torchon recouvert de semoule étaler votre pain en galettes en prenant soin de recouvrir le dessus aussi
Les couvrir et laisser reposer 10 min
Chauffer votre tagine, déposer votre galette, la piquer à la fourchette et cuire des deux cotés en faisant tourner régulièrement votre pain pour une cuisson homogène
Après cuisson déposer votre pain sur un torchon ou une grille et le couper en deux immédiatement
A déguster tiède ou froid selon vos envies