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Salam et bonne journée
Giraffe swiss roll
Un roulé imprimé en forme de pelage de girafe fourré d'une ganache au chocolat et aux amandes concassées fait avec mon petit dernier
Le résultat n'est pas très concluant mais mon loulou était si fier de lui que j'ai voulu le partager avec vous
INGREDIENTS ET PREPARATION
biscuit :4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés), 2 blancs d'oeuf,150 g de sucre,100 g de farine, 3 cuillères à soupe de cacao amer, 1 pincée de sel,1 cac de vanille en poudre
ganache :
20 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
200 g de chocolat noir patissier, 50 g d'amndes concassées
Commencer par préparer la ganache :
Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat coupé en petit morceaux. Bien remuer. Verser dans un bol et laisser au frais pendant deux heures minimum.lorsque la ganache est bien froide ajoutez les amandes
préparer le biscuit :
Préchauffez le four à 180°.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine et la vanille et mélangez
Montez les 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Ajoutez un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajoutez le reste des blancs délicatement avec une spatule en soulevant de bas en haut.
Prélevez 4 cuillerées de cette préparation, mettez-la dans une poche à douille ou un petit sac plastique
Réalisez des traits assez épais sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone afin de former le décor "girafe".
Cuire 2 minutes au four à 180°. Le biscuit doit rester très clair et être juste souple sous le doigt.
Ajoutez 3 cas de cacao amer dans la pâte restante et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule
Verser la pâte chocolatée sur les motifs cuits et répartissez la délicatement à l'aide d'une spatule
Enfournez et cuisez pour 8 minutes environ.
Sortez le biscuit du four, retournez le sur un linge humide et démoulez le très délicatement.
Roulez ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.
Répartissez la ganache bien froide et épaisse sur le biscuit et roulez délicatement
Faites attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir
Filmez et laissez reposer au frais minimum 4 heures.
Découpez ensuite les extrémités et servez
Bonne dégustation
Bonne dégustation